Das Noir de Bigorre präsentiert sich in einer tiefroten Farbe mit peripherem Fett welches sehr weiß ist. Es ist marmoriert, schmelzend, saftig und zart.
Die Bigorre ist eine hügelige Berglandschaft in den französischen Pyrenäen. Sie ist die Heimat des Porc Noir de Bigorre, einer sehr alten Schweinerasse. Die friedvollen Tiere leben in kleinen Herden und bewegen sich frei in der Natur. Sie ernähren sich vorwiegend von Gras und kleinen Tierchen. Zusätzlich werden sie mit Getreide, Erbsen und je nach Saison Äpfeln, Kastanien und Eicheln gefüttert.
