Das Fleisch der piemontesische Rasse ist besonders fettarm: Es enthält etwa 0,5 - 1% Fett, im Gegensatz zu 3% Fett der anderen Rassen. Dank des niedrigen Cholesteringehalts zeichnet sich dieses Fleisch als weitaus magerer als viele weiße Fleischsorten und sogar Fischsorten aus. Dadurch hat es auf internationalem Niveau für seine ernährungstechnischen Werte, Anerkennung als eine der besten Fleischsorten gefunden.
