Frisch ab Schlachthof
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Die fast in Vergessenheit geratene französische Antwort auf das Cerdo Iberico von Spanien: äußerst elegant und aromatisch.
Die Bigorre ist eine hügelige Berglandschaft in den französischen Pyrenäen. Sie ist die Heimat des Porc Noir de Bigorre, einer sehr alten Schweinerasse. Die friedvollen Tiere leben in kleinen Herden und bewegen sich frei in der Natur. Sie ernähren sich vorwiegend von Gras und kleinen Tierchen. Zusätzlich werden sie mit Getreide, Erbsen und je nach Saison Äpfeln, Kastanien und Eicheln gefüttert.
Das Klima der Bigorre ist besonders geeignet, um dem Schinken während des Lufttrocknens sein unverwechselbares Aroma zu geben. Die Herstellung wird in vier Phasen unterteilt: Salzen, Ruhen, Trocknen und Reifen. Mit seinem hohen Anteil an Omega 3-Fettsäuren und weniger Cholesterin ist der Porc Noir de Bigorre Schinken gesund und besonders aromatisch im Geschmack.
Futter
Gras, Kräuter, Getreide, Erbsen, Eicheln, Kastanien, Äpfel
Aufzucht
frei auf Weiden
Schlachtalter
12 –15 Monate
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